《人生一串》年轻人的深夜食堂今日你撸串了吗

豆瓣评分第一季9.0分，第二季8.6分，B站播映5800万次。纪录片《人生一串》带着今夏最“罪恶”的镜头，持续探寻那些发作在深夜、发作在街边的撸串故事。

不知不觉间，《人生一串》的团队成员都胖了，以总导演陈英杰为首，胖了20斤。前期调查，不吃怎么体会；中期拍照，趁便处理膳食；后期编排，看一宿烤串滋滋作响的画面，肠胃无意识活动，劳累全都化作胃口，越剪越饿——偏偏机房边上还有一个烤串店。

采访陈英杰，一聊总觉得这位“大叔”似曾相识，原本他一起兼任《人生一串》说明。虽然显得有些不正式，但陈英杰的烟嗓，和满屏的烤串，还真配。

原本嘛，吃烤串就不是一件很正式的作业。撸串之约往往发作在熟人之间，被视为一种正餐之外的调剂。就连开烤串店的老板请陈英杰吃饭，都不在自家店了，“觉得不是很尊重你”。

也正是由于不正式，人生来一串，是一件放松的事。

在陈英杰眼中，不同的食物，有不同的“人设”。比方，以沙拉为代表的轻食，缺油少肉，代表了都市白领的抑制、自律，也是压抑、苦闷；火锅，把一切食材扔进一个锅里，友善、稠浊、亲密无间，把中国人“和”的概念表现得酣畅淋漓；而烤串，重油重辣，稍有放纵，一撸究竟，打破一切典礼感，有着一种特别的治好功用。

难怪，渐渐的变多的年青人把烤串店作为“深夜食堂”。

一家活在都市传说中的烤串店（许多仅仅一个货摊），就餐环境一般不会太高端，越是随意，就越能和白日的写字楼气氛划清界限。年青人作业所接受的压力大，需求一个场地点满意口腹之欲之外还能有那么一点儿精力功用，喝喝酒、聊聊天，放松绷紧一整天的神经。而特别正式的餐厅，总是和作业场景相勾连。明显，仍是暗淡中火星四射的烤串，和年青人的夜晚更配。

拍了两季《人生一串》，访了600多家烤串店，陈英杰对店面装饰很有心得：光线既要有层次，又要划分出独立区域；最好是半翻开的空间，有一个方向没有墙，这样人多也不显喧闹……种种考究，都指向同一个意图——吃烤串，不是一个人的事。

制霸扬州中学地界的“商老三烧烤”，在校园门口烤了13年，门客大多是扬州中学的学生。商老三的“肥大串”，在一届又一届学生中口口相传，香飘万里。有人结业多年后还来这儿重温，商老板仍然能叫出他们的姓名。

陈英杰说：“我自己也有这样的阅历，溜出校门吃个串，从严重的学习中松一口气。并且学生时代，除了家便是校园，圈子比较固定。而在校门外的烧烤摊前，能知道其他年级的学生，像窥探一个外面的国际，悄然撒了一把野。”

西南交大峨眉校区的“月牙山烧烤”很特别，校园被峨眉山景区围住，而店藏在更荫蔽的半山腰。除了学生，没人知道这儿。小店开了20年，是学生们集会打牙祭的重要场所，人称“月牙山大饭馆”。特别到了大四，到了夜晚，翻开“人世蜕化攻略”——外卖App，烤串便是结业季的最佳拍档。

吃烤串，往往还得来点儿酒。这届年青人爱摄生，“月牙山大饭馆”专门装备了醪糟枸杞煮啤酒。人一喝酒，心情就上来了，一句“今后便是作业上见了”，关于结业的慨叹就全涌上喉头。

陈英杰还去过城中村，那是外乡年青人的聚居地。一进城中村的烤串店，就像到了他们的家园，人们说的是家园话，吃的是家园菜，享用着“回家”的感觉。气氛到位，连带陈英杰这个“外人”都很享用。

大型国企的生活区也是繁殖烤串的膏壤。湖南岳阳，一个重工业城市，也是烧烤版图上的重镇。当地有一个巴陵石化，下设洞庭湖氮肥厂，坐落厂区内的“洞氮胖哥烧烤”名声赫赫。从前，国企收入安稳，还没成家的年青工人，消费烤串毫无压力，这个店就成为他们三五成群下工后的深夜食堂。

发现了吗，烤串集结地，不管校园仍是工厂，方针人群往往不是家庭，吃烤串这项活动，乃至某些特定的程度上是“反家庭”的，陈英杰把这种感觉描绘为“江湖味”。什么是“江湖味”，在实际中必定不是打打杀杀，更多是一种反日常、反传统。

　　“在烧烤摊，吃肉喝酒，慷慨激昂，和了解的环境不相同，孩子能看到成年人的国际，有生长的感觉。”陈英杰说，并且烧烤界还有自己的规则，比方，岳阳就规则烤串论“手”卖。至于一手是几串，每家店10串或许15串的计数不相同，便是绝不允许相同点一串那么磨叽——但在泉州能够。关于烤串的地域差异，那便是别的一个话题了。