苏打粉是什么

从小时候开始就听妈妈蒸馍用“苏打粉”，还经常去市场把“苏打粉”和“碱面子”混淆。学了化学课程后，发现“苏打粉”其实就是碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)，还俗称“小苏打”、“重曹”。碳酸氢钠是一种弱酸中和强碱后形成的酸性盐，溶于水时呈弱碱性。 通常在食物制备过程中作为发酵剂。下面小编带大家认识以下“苏打粉”是干什么用的。

苏打粉是什么

苏打粉在日常生活中，也有很多用途，比如可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加入一些，可以中和发酵过程中产生的酸性物质，同时让你吃到的馒头柔软疏松。

苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

苏打粉使用注意事项

1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。

2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。

最后说明一点，除了我们俗称的小苏打、苏打粉外，还有发酵苏打和重碱等。用途也比较广泛，比如，在我们日常生活中常见的消防灭火器中，可以产生二氧化碳用来灭火；在食品加工工业中，可以作为发酵粉里的一种主要原料；应运在医疗上，是治疗胃酸过多的一种药剂；当然在清凉饮料加工中，也是常用的一种原料。