烧腐竹应该如何做好吃

比较常见的家常烧腐竹有素烧腐竹、木耳烧腐竹、青椒烧腐竹、酱烧腐竹、红烧肉烧腐竹、香麦烧腐竹。下面给大家加上三款烧腐竹菜式的做法。

1、酱烧腐竹木耳

材料：腐竹、木耳、金针菇、豆瓣酱、盐、酱油、白糖、姜末、蘑菇精等

做法

（1）黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。 　　 　　

（2）锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末炒香。 　　 　　

（3）接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。 　　 　　

（4）烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。 　　 　　

（5）加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，加入盐和蘑菇精做最后的调味。即可出锅。 　　 　　

温馨提示： 金针莱在泡发前要先打个结 ，黑干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，这样可使木耳泡发至呈半透明状，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。 有许多人是用温水或者热水发木耳，这样做是不正确的，因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感，所以最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的。 另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。

2、青蒜肉片烧腐竹

材料：

猪肉、腐竹、青蒜、葱、姜、干红辣椒、料酒、酱油、糖、盐、鸡粉各适量，水少许、醋少许。

做法：

（1）将腐竹切斜段，青蒜拍松后也切斜段；猪肉切薄片，葱姜切末，干辣椒掰小段；

（2）炒锅上火加油爆香辣椒、葱姜；

（3）下入肉片翻炒至变色后烹入料酒和少许醋翻炒；

（4）加入酱油，调整到喜欢的颜色，加少量糖提鲜；

（5）加入腐竹翻炒后加少许水，焖2分钟；

（6）下入青蒜段；

（7）加盐调味，翻炒至青蒜成熟后加鸡粉翻炒均匀即。

温馨提示：炒猪肉片的时候除了烹入少量料酒外，再烹几滴醋，可以使肉片更香嫩且没有腥味。

3、五花肉烧腐竹

材料：五花肉、腐竹、葱、姜、花椒、丁香、生抽、冰糖、盐，各适量。

做法：

(1)五花肉刮洗干净，下姜片煮至八分熟。

(2)捞出切块。

(3)炒锅烧热，下五花肉。

(4)煸至出油，将多余的油盛出。

(5)下生抽，花椒，丁香和少许冰糖，姜片。

(6)下与肉平齐的水。

(7)全部移至高压锅。

(8)下腐竹。

(9)高压锅上汽后十分钟关火，泄汽后盛出，撒葱花。

温馨提示：腐竹也可以事先泡一下再下，如果没泡直接下，水就要下多一点。