食用味精的注意事项

　　味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。可是，别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的，如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：
　　1、味精不要在滚烫的锅中加入，应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
　　2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。因为在酸性食物中添加味精会引起化学反应，会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。如糖醋鱼、糖醋里脊等。
　　3、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

　　4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
　　5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
　　6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人、高血压患者不宜多食味精。
　　7、调馅料不宜加味精。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。